Высоту строки таблицы в Project нельзя задавать явно. Она устанавливается автоматически в зависимости от размера шрифта в ячейках строки.
Если увеличить размер шрифта в одной ячейке (или во всех сразу), то высота строки тоже увеличится, а если сделать размер шрифта меньше, то высота строки уменьшится до такой величины, чтобы значения в строке помещались полностью.